牡蠣の燻製・スモーカー編

スモーカーは毎年ダンボールで作り２，３度使うと畳んでリサイクルしている。

本格的にステンレスや木、煉瓦等で造ろうかと考えてはいるが、しょっちゅう使うモノでもないし、庭に設置した場合、アヤシイ生物の住処になってしまいそうで、それが怖くて踏み切れない。

補助熱源は拾ってきたオーブントースターからリサイクルしたヒーター。

温度コントロールは液体膨張式サーモスタットと秋月電子商会のＳＳＲキットを組み合わせている（サーモの接点を温存する為）。ごらんの通りのバラックなので、ぢぶんで使っていても少々怖い。いづれキチンとしたケースに入れなきゃね。

牡蠣の燻製をつくった

ようやく今年も牡蠣の季節が巡ってきた。待ち遠しかったっ！！１０月から解禁だけれど、はしりの頃はまだまだ実入りが悪いのです。

１月よりは２月が最高なのだと思う。

レシピとしては色々有るのだろうけれど、小生の方法を公開しましょう。

①丸牡蠣をタワシで良く洗う

②アルマイト巨大鍋に３～４ｃｍ水を張り、牡蠣を詰め込む

③５分間茹で蒸す（水と牡蠣の具合が良いと、丁度５分程で吹きこぼれる・・ウチの鍋の場合は）。

④牡蠣をむく・・・もちろんコレを直ぐ食べるのも可。ウチでは熱湯消毒したステンレスボウルに牡蠣ジュース？ごとむき入れ、冷蔵保存し、各種牡蠣料理に使っている・・牡蠣フライ、牡蠣グラタン、牡蠣ベーコン、牡蠣白菜煮込み、牡蠣茶碗蒸し・・ありとあらゆる料理にね（小生ではなく、奥さんが調理・・ですが・・苦笑）。

⑤ここから燻製・・ピックル液等による味付けは、一切ナシ。牡蠣汁を良く切り、網に並べ扇風機で３０～１時間風を送る（風乾）。

⑥ヒーター温度を５５度にセットし、スモークウッド１本を同時に入れる。少し扉を開けたまま３時間燻す。

⑦扉を閉じ、ヒーター温度を６０度にセットし、１時間燻す。

⑧扉を開け３０分ほど扇風機で風を送る。

⑨一晩放置し、滅菌した空き瓶に詰め、オリーブオイルをひたひたに注ぐ。

⑩３日目位から味がなじんでくる。我々は１ヵ月後でも問題なく食したが、無菌操作を心がけないと、それこそ命に関わる可能性が有る（芥子レンコン事故（（ボツヌリス中毒）を忘れてはならない））。

　過剰な加熱は風味を害するので、追試者にはパスツライゼーション（低温殺菌）を勧める。６５度定温のオリーブオイルで燻製牡蠣を３０分間滅菌する（鍋にオイルを入れ、それで煮る（６５度だから、温める・・か？）か、オリーブオイルを注ぎ、密閉し、湯の中で（完全に沈めた状態で）加熱する。ほとんどの菌が死滅するので「それなりに」長期保存が可能だと「思われる」。

　無論追試者の技能に依るので、小生が安全性を保証している訳ではない。

・・・どのみち、あまりの美味に１ヶ月も在庫が保たない事を保証しましょう。

漬け汁であるオリーブオイルには牡蠣の風味が移り、パスタに用いると超・最高の風味である事を付け加えておく。

インクリボンカートリッジの修理

仕事で長い間ドットインパクトプリンターを使っている。インクリボンカートリッジは純正のPC-PR201G-01を、リボンがヨレて印字が薄くなる度に新品を購入していた。

みみっちくも捨てなかったので、ボロリボンカートリッジが増えてしまった。

数年前から交換用インクリボンのみを購入し、入れ替えて使ってきたのだが、ある日いい音をたてて連続用紙にプリントアウトしている・・と、思っていたら印字出来ていない・・と云う事件が発生した。

インクリボンはエンドレスで、プリンタヘッドの動きに同期してカートリッジ内部のローラーを駆動し、リボンを送るギミックが内蔵されている。このローラーは「フィード・ローラー」とか呼ばれているらしい。

不具合の原因はこのローラーが（おそらく）ウレタン製だと云う事に起因するのだ。

ウレタンと云えば、今までさんざん苦渋をなめた「車天井垂れ下がり事件」が即座に思い起こされる。

その劣化具合、手触り、コンタミ具合はまさしくウレタン。

沢山有った中古カートリッジもとうとう尽きてしまい、修理方法を画策した。

さんざん悩んだ末、ウレタンの替わりにゴムチューブをはめ込む方法をあみ出した。

巻き上げノブ側は、ホームセンターで購入した「耐油ホース　Ｆ－１２　ＳＡＮＹＯ　ＫＡＳＥＩ」どこにでも売っているピンクのヤツ。

シャフト径は１３．６５ｍｍ。

内部プーリー側は・・・たまたま手許に有った　外径１４ｍｍ　内径８ｍｍの塩化ビニールチューブ・・多分減圧濾過のアスピレーター用チューブだったと思う。

シャフト径は１１．８ｍｍなので更に適した内径のチューブを選択すべきだろう。

例えば此処で購入しては如何かな　　http://item.rakuten.co.jp/ricoro/6-586-37/

　 全ての破損したフィード・ローラーを修理してしまったので・・使えるカートリッジが・・増えてしまった。

　・・・使うのは常に１個だけなのにね・・おばか。

修理工場から車が盗まれました！求む！情報！！

いつかは診てもらいたい修理工場ナンバー１です。

悪いヤツがはやく捕まり、車も安泰だと良いです。

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謹賀新年

あけましておめでとうございます。

今年もジャンクなコトいっぱいしますケド・・見捨てないでネ。

年末～新年早々水温異常のアウディで１０００ｋｍ程走りましたが、１２０ｋｍ程で走行していても水温は９５度辺り・・高速を降りると１００度位になってしまいます。

燃費は・・１１～１２ｋｍ／Lだったかな。いつもと変わりなし・・あぁ困った。

ともあれ・・今年もヨロシク。